Cómo hacer suero de leche

Todos hemos estado allí antes. Tienes los cuencos y los batidos están llenos de codo con harina, azúcar, sal, huevos, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y chips de chocolate, y estás listo para comenzar a soltar panqueques como si estuviese caliente cuando te das cuenta de que no tienes el ingrediente estrella para tu masa de panqueques : suero de la leche.

¿Qué haces? ¿Vas a la tienda solo por un ingrediente? ¿Simplemente agrega leche normal y espera que nadie note que los panqueques de suero de leche son sin suero de leche? ¿Qué es el suero de leche de todos modos y es realmente tan importante?

Con niños hambrientos y planes para un buen desayuno familiar de fin de semana a punto de desinflarse, aquí hay algunas soluciones rápidas y fáciles para este dilema común de cocina.

¿Qué hace el suero de leche?

Entonces, ¿qué hace realmente el suero de leche? La razón principal por la que una receta requerirá suero de leche, aparte del sabor ácido y el grosor cremoso que proporciona el suero de mantequilla, es el ácido. El ácido en el suero de leche es un subproducto del proceso de fermentación y activará el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear, lo que provocará el aumento de las magdalenas o panqueques.

Así que para responder a sus preguntas de suero de leche sí realmente es que importante.

Sin embargo, no temer. Si no tiene suero de leche a mano y está en apuros, hay cuatro formas diferentes de hacer su propio suero de leche en casa y salvar su receta (y su reputación culinaria).

Ilustración de formas fáciles de hacer suero de leche
/ Catherine Song

El mejor método para usted dependerá de para qué lo necesite y qué tan pronto lo necesite.

Usando los primeros dos métodos descritos a continuación, puede hacer su propio sustituto de suero de leche en 10 minutos o menos, lo cual es perfecto para esos momentos de la vida cuando está en medio de la receta y se da cuenta de que no tiene ningún suero de mantequilla en su refrigerador .

Los segundos dos métodos tomarán más tiempo, pero le ahorrarán un viaje innecesario a la tienda de comestibles y algo de dinero.

Así que echemos un vistazo a cuáles son los cuatro métodos para hacer su propio suero de leche casero.

Limón y leche
/ Zorica Lakonic 

Cómo hacer suero de leche con vinagre o jugo de limón

Este primer método es realmente fácil. Simplemente agregue una cucharada de jugo de limón o vinagre a una taza de leche y deje reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Si necesita más de una taza, mantenga las proporciones iguales. Para dos tazas, use dos tazas de leche y dos cucharadas de jugo de limón o vinagre, y así sucesivamente.

Como notamos, este método no le dará un verdadero suero de mantequilla cultivado, sino un suero de mantequilla acidificado. Esto significa que puede usarlo en una receta de galletas o panqueques o similares, y el ácido activará el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio como debería.

Yogur
/ Zorica Lakonic 

Cómo hacer suero de leche con yogurt

Otro método rápido y simple requiere tomar 3/4 de taza de yogurt o crema agria y diluirlo con 1/4 de taza de leche (o incluso agua). Esto hará una taza de "suero de mantequilla" aunque, al igual que el primer método, no es un verdadero suero de mantequilla, pero será un sustituto adecuado en cualquier receta que requiera suero de mantequilla.

Cómo hacer suero de mantequilla cultivado

Si no tiene mucha prisa o si simplemente está interesado en el proceso, aquí le mostramos cómo puede hacer su propio suero de mantequilla cultivado desde cero. A diferencia de los dos métodos descritos anteriormente, que simplemente implican agregar un ácido a la leche y dejar que se cuaje, los métodos que se describen a continuación le proporcionarán suero de leche cultivado verdadero.

Solo tenga en cuenta que si desea hacer un verdadero suero de mantequilla cultivado, que es lo que compra en la tienda, le tomará aproximadamente 24 horas y deberá comenzar con un cultivo de suero de leche activo o una taza de suero de mantequilla cultivado real. Esto es genial si alguna vez tiene un poco de suero de mantequilla sobrante de una receta anterior que no necesita y no desea verter en el fregadero. En cambio, puede usar este método de manera similar a cómo se extiende el iniciador de masa madre y se crea más.

"¡Pero si tuviera suero de leche no necesitaría hacer mi propio suero de leche!"

Muy bien. Te oimos. Estos dos métodos son más una forma de reducir el desperdicio de alimentos y crear más suero de leche para un momento posterior.

Cómo hacer suero de mantequilla casero a partir de comprar en la tienda

La forma más fácil de hacer su propio suero de mantequilla casero que es cultivado es si ya tiene a mano un poco de suero de leche cultivado. Aquí están los pasos:

  1. Comience con 3/4 de taza (6 onzas) de suero de mantequilla cultivado en un frasco de vidrio muy limpio. Agregue 3 tazas de leche entera. Ayuda si el suero de mantequilla es fresco porque los cultivos vivos de suero de leche son más activos en suero de mantequilla fresco.
  2. Selle bien el frasco, agítelo bien para mezclar todo y luego déjelo reposar a temperatura ambiente como en su cocina durante 24 horas. El rango de temperatura ideal es de 70 a 77 F. Arriba de la nevera puede ser un buen lugar.
  3. Después de 24 horas, el suero de leche se habrá espesado hasta cubrir el interior de un vaso y deberá tener un sabor agridulce agradable. Refrigere para enfriar o use de inmediato y guárdelo en el refrigerador donde se mantendrá durante varias semanas. Repita el proceso con la frecuencia que desee cuando llegue a las últimas 6 a 8 onzas de suero de leche.

La clave aquí es la relación de 4: 1. Puede usar una taza de suero de leche y cuatro tazas de leche entera, pero eso no cabe en un frasco de un cuarto de galón. Incluso si todo lo que tiene son dos cucharadas de suero de mantequilla en el fondo de una caja de cartón, puede agregar cuatro onzas de leche y terminar con cinco onzas de suero de mantequilla y puede seguir aumentando desde allí repitiendo el proceso.

O puede comprar un litro de suero de leche y combinarlo con un galón de leche para obtener cinco litros de suero de mantequilla.

Lo bueno de este método es que puedes seguir repitiendo el proceso y, en teoría, nunca más te quedarás sin suero de leche. Pero debe asegurarse de que el suero de mantequilla que usa como entrante siempre esté fresco .

Cómo hacer suero de mantequilla casero a partir de cultivo activo

Puede comprar cultivos activos de suero de mantequilla generalmente en forma liofilizada y usarlos para hacer su propio suero de mantequilla básicamente combinando el cultivo con leche entera y dejándolo reposar durante 12 a 24 horas, como cuando intenta extender su suero de mantequilla comprado en la tienda. Al igual que con el método anterior, puede seguir repitiendo este proceso utilizando el último poco de suero de leche para comenzar el siguiente lote.

Otros sustitutos comunes del suero de leche

Si no tiene lácteos a la mano, es alérgico a los lácteos o es vegano y elige no usar lácteos, pero aún desea un sabor picante similar al que proporciona el suero de leche y provocará una reacción ácida con el polvo de hornear y / o el bicarbonato de sodio. no te preocupes Todavía puede crear su sabrosa receta sustituyendo la porción láctea con leche de coco o leche de soja y agregando una cucharada de vinagre o jugo de limón. Simplemente combine los ingredientes como lo haría con la leche y permita que la mezcla repose durante unos cinco minutos antes de usar.

Equivalentes de suero de leche y medidas

1 taza de suero de leche242 gramos
1 taza de suero de leche8.5 onzas 
1 taza de suero de leche1 taza de yogurt
1 taza de suero de leche1 taza de leche + 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
1 taza de suero de leche1 taza de leche + 1 3/4 cucharaditas de crema de tártaro
1 taza de suero de leche1 taza de agua + 4 cucharadas de suero de leche en polvo
1 taza de suero de leche1/4 taza de leche + 3/4 taza de yogurt
1 taza de suero de leche1/4 taza de leche + 3/4 taza de crema agria
1 taza de suero de leche1 taza de leche de coco + 1 cucharada de vinagre
1 taza de suero de leche1 taza de leche de coco + 1 cucharada de jugo de limón
1 taza de suero de leche1 taza de leche de soja + 1 cucharada de vinagre
1 taza de suero de leche1 taza de leche de soja + 1 cucharada de jugo de limón

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