Todo sobre el estragón

El estragón es una hierba de hojas verdes ampliamente utilizada en la cocina francesa. Su sabor herbario distintivo pero sutil es particularmente adecuado para usar con pescado y pollo y como parte de vinagretas y salsas. El atractivo del estragón tiende a venir de su lado discreto, por lo que una mano suave produce resultados más exitosos y ayuda a que su sabor único, que tiene toques de anís, supere a todos los demás sabores en un plato. Las personas tienden a amarlo u odiarlo, así que considere a su audiencia cuando lo agregue a los platos. 

El estragón es un ingrediente esencial en la salsa francesa Bearnaise , así como ciertas combinaciones de hierbas. También es una hierba popular utilizada en vinagre aromatizado.

Cuándo y dónde comprar 

El estragón es una hierba de primavera y verano . Aparecerá en invierno en climas más cálidos y al final del invierno en climas templados (o de productores que usan invernaderos). De lo contrario, el estragón fresco generalmente solo está disponible en primavera y en verano en áreas más frescas. Al igual que muchas hierbas verdes, el calor hará que el estragón se agriete y se vuelva amargo, por lo que aún puede llenar el jardín de hierbas con su fragancia más adelante en el verano, pruébelo antes de usarlo si hace calor.

El estragón no es tan común como el perejil o el cilantro, por lo que es posible que deba buscarlo en tiendas especializadas o mercados de agricultores o incluso  cultivarlo usted mismo . Pero si su supermercado presenta una variedad de hierbas frescas envasadas en la sección de productos, es probable que la encuentre allí.

El estragón también se vende como hierba seca durante todo el año y se puede encontrar fácilmente en el pasillo de las especias. Sin embargo, como con la mayoría de las hierbas secas, el sabor disminuirá y no será tan suave como el sabor de las hojas frescas. 

Usos

El sabor distintivo del estragón se presta a una variedad de técnicas de cocina y platos. El estragón es una de las hierbas que se usan para hacer  finas hierbas  (las otras son perejil y cebollino), una mezcla de hierbas delicadas que se usa ampliamente en la cocina francesa. El estragón también es delicioso por sí solo en aderezos para ensaladas (como  esta versión cremosa ) y en salsas especialmente salsas de crema o mantequilla que pueden aprovechar su sabor sin abrumarlo.

La hierba fresca también funciona bien para  sazonar un pollo asado simple  o en salmuera o para dar sabor  a pescado a la parrilla . Utilizado con moderación, puede ser una buena alternativa al perejil fresco cuando se corta y se espolvorea encima de huevos escalfados, espárragos al vapor y papas asadas.

estragón
come / Ran Zheng

Almacenamiento

Como con todas  las hierbas de hoja fresca, el estragón no se almacena muy bien, pero tiene algunas opciones. Si solo necesita que dure un día o dos, almacene el estragón envuelto sin apretar en una bolsa de plástico en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, coloque los tallos en capas de toallas de papel, enróllelos y guárdelos sin apretarlos en una bolsa de plástico en el refrigerador, al igual que la  lechuga y otras verduras . Este segundo método mantiene las hojas secas y es menos probable que se pudran, pero no seca la hierba.

Sustitutos

Si quieres hacer una receta que requiera estragón pero no puedes encontrar ninguna , estás en una situación difícil. Por un lado, nada más sabrá realmente a estragón; por otro lado, el perejil o el  perifollo, o incluso una combinación mejor de los dos, pueden agregar esa nota herbal verde fresca en una receta cuando no se encuentra estragón.

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