Bagels de masa fermentada

Bagels de masa fermentada

Si amas los bagels, estos bagels de masa madre con levadura natural realmente darán en el clavo. Tienen un sabor suave y una textura masticable que solo puede provenir de los métodos de fabricación de pan del viejo mundo.

El iniciador de masa madre que necesita para esta receta se compone de partes iguales de harina y agua en peso. Por lo tanto, los 110 gramos de masa madre de partida se deben hacer con 55 gramos de harina y 55 gramos de agua. Esto es importante porque la masa de bagel debe ser muy firme. Si hay demasiada agua, será difícil dar forma a los bagels adecuadamente y no tendrán la textura correcta. Diferentes harinas pueden absorber diferentes cantidades de agua, por lo que si es la primera vez que hace bagels, o la primera vez con una nueva marca de harina, retenga un poco de agua hasta que sienta la textura de la masa. Luego agregue el resto si es necesario, errando en el lado de menos.

Si quieres bagels que tengan un sabor más picante, intenta dejar la masa en el refrigerador por un día o dos más antes de escalfarlos y hornearlos. En general, cuanto más larga y fría sea la fermentación, más la masa desarrollará esa acidez característica.

Ingredientes

  • 110 gramos de iniciador de masa madre
  • 165 gramos de agua
  • 330 gramos de harina de pan
  • 25 gramos de miel
  • 8 gramos de sal marina
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • Opcional: semillas de sésamo, semillas de amapola, cebolla, etc.

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes
  2. Agregue el iniciador de masa madre, agua, harina, miel y sal a un tazón grande. Revuelva con una cuchara para combinar
  3. Luego amase la masa con las manos hasta que esté bien mezclada, aproximadamente 5 minutos. Cubra el recipiente con una toalla húmeda o una bolsa de plástico y descanse durante 30 minutos
  4. Estira y dobla la masa. Descansa otros 30 minutos
  5. Divida la masa en 6 piezas que pesen aproximadamente 100 gramos cada una
  6. Para dar forma a los panecillos, enrolle cada bulto en una cuerda de aproximadamente 12 pulgadas de largo. Humedezca ligeramente ambos extremos de la cuerda y luego presiónelos firmemente de manera que la cuerda forme un bucle cerrado. No solo junte las puntas. Deje los extremos se superponen en aproximadamente 3 pulgadas para que tenga una buena costura fuerte
  7. Forre una bandeja con papel pergamino. Engrase ligeramente el pergamino con aceite en aerosol. Coloque los panecillos en el pergamino y cúbralos con papel plástico
  8. Dejar crecer durante unos 90 minutos, luego ponerlos en el refrigerador y dejarlos toda la noche
  9. Precaliente el horno a 500F / 260ºC.
  10. Retire los panecillos del refrigerador
  11. Hierva una olla grande de agua. Agregue el bicarbonato de sodio
  12. Pochar los bagels por 2 minutos, volteándolos a la mitad
  13. Retirar con una araña de alambre o una cuchara ranurada y regresar a la sartén engrasada, forrada con pergamino. Espolvorear con coberturas si lo desea
  14. Hornee hasta que esté dorado, unos 15 a 18 minutos
  15. ¡Refréscate en una rejilla y disfruta!

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