Capellini Primavera estilo olivo

Capellini Primavera estilo olivo

Este plato de pasta inspirado en Olive Garden está hecho con una variedad de verduras frescas, que incluyen brócoli, calabaza de verano, tomates, zanahorias y champiñones. 

El caldo concentrado de carne de res o el caldo de carne condensada podrían ser sustituidos por el agua y los gránulos de caldo. Para una versión vegetariana, use caldo de verduras en lugar de carne de res.

Ingredientes

  • 4 onzas de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de cebolla picada
  • 3/4 taza de zanahorias (en juliana)
  • 1 1/2 tazas de floretes de brócoli (piezas de 1 pulgada)
  • 8 onzas de champiñones frescos (en rodajas)
  • 3 pequeñas calabazas amarillas de verano (o calabacín, cortadas a la mitad y en rodajas finas)
  • 1 diente de ajo mediano (picado)
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharada de gránulos o base de caldo de carne de res
  • 1/4 taza de tomates secos secados al sol (escurridos y picados)
  • 1 1/4 tazas de tomates triturados en puré
  • 1 cucharada de perejil fresco (picado fino)
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de romero (desmenuzado)
  • 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 libra de pasta fresca (cocinada como se indica en el paquete)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Pasos para hacerlo

  1. Derrita la mantequilla en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio
  2. Saltee las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos. Agregue el brócoli, los champiñones, la calabaza y el ajo y saltee durante 2 minutos más. Agregue los ingredientes restantes, revuelva bien y deje hervir a fuego lento. Cocine durante 8 a 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas
  3. Mientras tanto, cocina los capellini en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre bien
  4. Sirva la salsa de vegetales sobre la pasta caliente escurrida. Espolvoree el queso parmesano sobre la parte superior y sirva

Información nutricional (por porción)

813 Calorías

29g Grasa

116g Carbohidratos

26g Proteína

(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).

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