Cerdo cocinado dos veces en Szechuan (Hui Guo Rou)

Cerdo cocinado dos veces en Szechuan (Hui Guo Rou)

Hui guo rou es un plato tradicional de cerdo de Szechuan donde el cerdo se cocina dos veces, de ahí el nombre de cerdo cocido dos veces y cerdo cocido doble. La carne primero se cuece a fuego lento en un caldo de agua, vino de arroz y jengibre, y luego se fríe junto con verduras, pasta de chile, pasta de frijoles dulces y salsa de soya oscura. Siéntase libre de agregar un poco del agua hirviendo de cerdo sazonada a las verduras durante la fritura para agregar sabor.

Ingredientes

  • 3/4 libra de carne de cerdo magra
  • 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
  • 2 rodajas de jengibre fresco
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2 cucharadas de aceite neutro (para freír)
  • 1 cucharada de pasta de chile (o pasta de chile con ajo)
  • 2 cucharadas de pasta de frijol dulce (disponible en los mercados asiáticos)
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • Opcional: sal o azúcar granulada

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes
  2. En una cacerola grande, coloque la carne de cerdo y agregue suficiente agua para cubrir; hierva
  3. Agregue el vino de arroz y el jengibre y cocine por 20 minutos
  4. Retire la carne de cerdo del caldo y déjela enfriar
  5. Cortar el grano en rodajas muy delgadas de aproximadamente 2 pulgadas de largo
  6. Mientras el cerdo hierve, prepara las verduras. Corta el puerro en trozos; corta el pimiento rojo por la mitad, quita las semillas y córtalo en trozos
  7. Caliente un wok o una sartén pesada a fuego medio-alto a alto y agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el puerro picado; cocine por 1 minuto
  8. Luego agrega el pimiento rojo
  9. Empuje las verduras a un lado y agregue la pasta de chile al centro del wok
  10. Calentar brevemente, luego agregar la pasta de frijoles dulces, la salsa de soya y las rodajas de cerdo
  11. Mezcle todos los ingredientes. Condimente con sal o azúcar granulada, si lo desea. Cocine por otros 1 a 2 minutos para asegurarse de que todo esté bien caliente
  12. Servir caliente.

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