Cómo (y por qué) hacer su propia mezcla de hierbas de Provenza

Cómo (y por qué) hacer su propia mezcla de hierbas de Provenza

Herbes de Provence, un componente esencial de la cocina francesa y mediterránea, es una mezcla de hierbas secas que agrega un sabor distintivo a platos como pollo, verduras asadas, pescado a la parrilla, ensaladas, sopas a base de tomate y guisos como ratatouille.

Herbes de Provence se originó en la región sureste de Francia, donde abundan las hierbas de verano y se utilizan en la cocina diaria. Pero solo se hizo familiar en la década de 1970, después de que Julia Child comenzó a enseñar a los chefs de todo el mundo sobre la cocina francesa y cuando las variedades comerciales de la mezcla comenzaron a aparecer en las tiendas de comestibles.

Hoy en día, a pesar de que las hierbas frescas están disponibles en los mercados, no siempre es posible encontrar las que desea, lo que hace que las hierbas secas sean un ingrediente imprescindible. Y aunque puedes comprar herbes de Provence en la mayoría de las tiendas de comestibles, es igual de fácil hacer la tuya. Además, cuando haces el tuyo, puedes ajustar las cantidades y los ingredientes según el gusto personal.

Hay muchas hierbas (y especias) que se pueden llamar colectivamente herbes de Provence, pero la receta básica incluye albahaca, hinojo, mejorana, perejil, romero, estragón y tomillo. Otras recetas incluyen (u omiten) hojas de laurel trituradas, salados, perifollo, salvia, orégano y menta.

A pesar de su ubicuidad en toda Provenza, la lavanda no se incluía tradicionalmente en la mezcla; Sin embargo, a menudo se encuentra en las versiones comerciales. La lavanda agrega aroma y tiene un sabor fuerte, algunos dicen jabonoso. Si lo incluye en sus herbes de Provence caseras, asegúrese de comprar cogollos de lavanda culinarios específicamente marcados para cocinar y usarlo con moderación: la lavanda puede abrumar fácilmente los alimentos dulces y salados.

Se sabe que ciertas hierbas se combinan bien con alimentos particulares: romero con cordero; estragón con pollo, albahaca con tomate; e hinojo con pescado. Tenga en cuenta estas combinaciones cuando mezcle sus hierbas. Es posible que desee intentar hacer lotes separados, cada uno con diferentes proporciones de hierbas, para usar en varias recetas. Solo asegúrese de etiquetar sus contenedores.

Para una cena fácil de pollo provenzal, cubra una pechuga de pollo sin piel con aceite de oliva y espolvoree ambos lados con sal kosher y hierbas de Provenza, déjelo marinar durante una hora más o menos, luego cocine a la parrilla. O sazonar los muslos de pollo con piel de la misma manera, luego estofar con vino blanco, tomates y chalotes a la mitad.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de tomillo seco
  • 3 cucharadas de mejorana seca
  • 3 cucharadas de ajedrea seca de verano
  • 2 cucharadas de romero seco
  • 1 cucharada de estragón seco
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de perifollo seco
  • 1 cucharadita de menta seca
  • 1 cucharadita de lavanda seca

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes
  2. Muela las semillas de hinojo y el romero en un molinillo de especias. Viértalo en un tazón para mezclar. Agregue las hierbas restantes
  3. Almacenar en un recipiente hermético.
  4. Úselo para sazonar carnes, pollo, pescado, ensaladas, verduras, sopas y guisos

Etiquetas de recetas