Goxua: Receta fácil de crema vasca

Goxua: Receta fácil de crema vasca

Goxua en euskera, (pronunciado go- shoo -ah ), significa dulce, y es un postre dulce y cremoso del País Vasco en el norte de España. Fue inventado en Vitoria por el pastelero Luis López de Sosoaga en la década de 1970 y ahora es un postre popular dentro y fuera del País Vasco.

Un postre frío en capas, que se dice que está inspirado en la crema catalana , pero goxua también es similar al postre cremoso italiano. Primero, se coloca una capa de crema batida dulce como base en el fondo de un plato. Ladyfingers empapados en licor son la siguiente capa, sobre la cual se pone una crema cremosa. Una corteza de azúcar quemada cubre la parte superior, sin embargo, muchos cocineros prefieren usar salsa de caramelo en su lugar. Goxua se puede hacer en un plato grande y cortar en porciones individuales o ensamblar y servir en platos o tazones de arcilla individuales.

Ingredientes

  • Para la capa de natillas:
  • 8 onzas de leche
  • 1 rama de canela
  • Cáscara de 1/2 limón
  • 1/2 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 huevo grande
  • Para la capa de crema batida:
  • 3.5 onzas de crema batida
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • Para la capa de pastel:
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 onza de ron
  • 4 ladyfingers (o 2 sobaos o magdalenas)
  • 1 / 4-1 / 3 taza de azúcar granulada (para corteza o salsa de caramelo)

Pasos para hacerlo

  1. Primero, prepara las natillas. Vierte la mayor parte de la leche en una cacerola mediana, reservando una pequeña cantidad. Agrega la cáscara de limón y la rama de canela a la sartén. Coloca la leche en la estufa a fuego alto
  2. Mientras la leche se calienta, coloque la cacerola en un tazón mediano y mezcle con la leche reservada, asegurándose de que la maicena no forme grumos. Mezcle bien. Agregue 1 o 2 cucharadas de azúcar a la mezcla y vuelva a batir. Agregue el huevo. y batir todos los ingredientes juntos
  3. Una vez que la leche hierva, retírela del fuego. Deseche la cáscara de limón y la canela y deje reposar durante 3 a 4 minutos. Vierta la leche caliente en la mezcla de almidón de maíz mientras revuelve con un batidor. Luego, vierta la mezcla de leche nuevamente en el mismo pan, y devolverlo a la estufa a fuego lento. Con una cuchara de madera o batidor, revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese un poco, luego suba el fuego a medio-alto. Continúe revolviendo. Una vez que hierva, debe tener una consistencia espesa de crema pastelera . Retire del fuego. Después de 2 a 3 minutos, agregue la mantequilla y revuelva mientras se derrite. Ponga a un lado y deje enfriar. Cubra bien y refrigere hasta que esté listo para ensamblar el goxua.
  4. Mientras las natillas se enfrían, use una batidora eléctrica para batir la nata hasta obtener picos rígidos con 2 cucharadas de azúcar. Cubra bien y refrigere
  5. Para armar el goxua, primero, prepare el licor para remojar los dedos de las manos. Vierta 1 cucharada de azúcar en una cacerola o sartén pequeña y agregue agua. Coloque en la estufa a fuego bajo a medio, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto y el agua está caliente, vierta el ron y hierva, luego retírelo inmediatamente del fuego
  6. Con una cuchara, coloque la crema batida fría en el fondo de cuencos o platos individuales. Luego, sumerja los dedos de la dama en la mezcla de ron y déle la vuelta para que ambos lados estén húmedos. Retire con cuidado los dedos y colóquelos encima de la crema batida. Si usa sobaos o magdalenas, córtelos por la mitad antes de remojarlos. Coloque la crema helada sobre los dedos de las manos y alise la parte superior con la parte posterior de la cuchara. Finalmente, espolvoree azúcar granulada sobre la parte superior. Use una antorcha culinaria para quemar el azúcar y cree una costra. Si no hay antorcha disponible, rocíe unas cucharaditas de azúcar caramelizada por encima y sirva

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