Muselina francesa clásica fácil

Muselina francesa clásica fácil

Una salsa de muselina es una versión lujosa, ligera, suave y muy rica de una salsa holandesa clásica . Sin embargo, el clásico tiene una porción muy generosa de crema batida cuidadosamente doblada, lo que lo hace simplemente magnífico.

La muselina también se llama salsa Chantilly, que recuerda a la salsa de postre favorita, la crema Chantilly debido al componente de crema aireada. Pero estos dos nunca deben confundirse y no son sustitutos el uno del otro. La muselina es para platos salados y el Chantilly, dulce. Entonces quizás sea mejor omitir la segunda descripción. 

Mousseline se traduce como muselina en francés, y como esto también describe una tela delicada y ligera, que resume perfectamente la textura necesaria. Como una salsa clásica de muselina es tan ligera y aireada, debe pensar cuidadosamente sobre con qué servir la salsa; no resistirá sabores o texturas fuertes o fuertes. La muselina debe servirse con otros alimentos con textura igualmente delicados, como pescado y huevos.

Los huevos utilizados para hacer esta salsa deben ser lo más frescos y posibles y, siempre que sea posible, utilizar un campo libre, preferiblemente orgánico. No se cocinan por mucho tiempo en la receta, por lo que la frescura es primordial. 

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo (de huevos frescos y grandes de corral)
  • 1/2 libra de mantequilla sin sal (derretida)
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Pizca de sal (o al gusto)
  • 1/2 taza de crema batida (medida después del batido)

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes
  2. Coloca las dos yemas de huevo y las 2 cucharadas de mantequilla derretida en una cacerola pequeña. Usando un batidor pequeño, bate las dos juntas a fuego muy bajo, no apresures este proceso o los huevos se revolverán
  3. Continúa batiendo la mantequilla en esta mezcla de huevo, 2 cucharaditas a la vez, hasta que toda la mantequilla esté completamente incorporada a la salsa, momento en el cual la salsa estará espesa, lisa y brillante. No apresures este proceso, no puede ser hecho rápidamente, la clave del éxito es hacerlo despacio, despacio y no tener la tentación de aumentar el calor
  4. Batir el jugo de limón y la sal en la salsa holandesa resultante, y luego continuar revolviendo durante 1 minuto más para cocinar la salsa
  5. Batir la crema a la luz, picos suaves a mano o usando una batidora eléctrica asegurándose de no sobrecargar
  6. Retire la salsa del fuego y, con una cucharada de metal, doble suavemente (sin revolver ni batir) en la crema batida sin azúcar. Cuanto más ligero sea su toque, más ligera será la salsa terminada
  7. Servir inmediatamente.
  8. ¡Disfrutar!

Información nutricional (por porción)

122 Calorías

13g Grasa

1g Carbohidratos

2g Proteína

(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).

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