Pan casero de Laffa

Pan casero de Laffa

Piense en laffa como el primo más suave, esponjoso y sin bolsillo de la pita . El pan plano iraquí flexible y ligeramente masticable también goza de una gran popularidad en Israel, donde se usa como envoltura de sándwich, para recoger salsas como hummus o  baba ghanoush , y como acompañamiento de un desayuno israelí (es perfecto para absorber shakshuka descarado

Se cocina tradicionalmente en un tabú, un horno de leña con paredes de arcilla, pero puede obtener buenos resultados en un horno casero con una piedra para pizza, o incluso una bandeja para hornear con bordes invertidos. También puedes cocinar laffa en una sartén a la parrilla o en una sartén de hierro fundido, que quema el pan y agrega un poco de sabor ahumado. 

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
  • 4 tazas de harina para todo uso (más extra para extender la masa)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal marina (o sal kosher fina)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pasos para hacerlo

  1. [En el tazón de una batidora de pie, equipada con un gancho para masa (o, si lo mezcla a mano, en un tazón grande), combine el agua y el azúcar. Espolvorea con la levadura, revuelve y deja reposar de 5 a 10 minutos, o hasta que la levadura comience a hacer espuma.
  2. Agrega la harina, la sal y el aceite de oliva. Mezclar a velocidad baja (o con una cuchara de madera grande) hasta que se incorpore toda la harina y la masa forme una bola. La masa quedará blanda y bastante pegajosa.
  3. Cubre el recipiente con un paño de cocina limpio o una envoltura de plástico. Deje que la masa suba hasta que se duplique, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas, dependiendo de la temperatura de la habitación. 
  4. Enharina una superficie de trabajo. Con las manos bien enharinadas, dividir la masa en 8 piezas de igual tamaño. Ahueca cada pieza entre tus manos, formando bolas con la masa.
  5. Cubra las bolas de masa con un paño de cocina y déjelas crecer hasta que casi se dupliquen, unos 10 a 20 minutos más. 
  6. Mientras la masa está en su segunda ronda de aumento, precaliente el horno a 500 F. Una vez que el horno esté precalentado, coloque dos bandejas para hornear con borde boca abajo en el horno y deje que se caliente durante 10 minutos. (Si está usando una piedra para pizza, precaliente a 525 F y coloque la piedra (s) en el horno cuando lo encienda). 
  7. En una superficie bien enharinada, enrolle cada bola de masa en una delgada ronda u ovalada de 8 a 10 pulgadas. Pincha todo con un tenedor.
  8. Trabajando rápido (¡pero con cuidado!) Para que no se escape demasiado calor del horno, transfiera un trozo de masa moldeada a cada bandeja para hornear o piedra.
  9. Cocine de 3 a 6 minutos, o hasta que la laffa comience a dorarse en algunos puntos.
  10. Retire con cuidado la laffa horneada del horno con pinzas, transfiérala a una fuente y cúbrala con un trozo de papel de aluminio para mantener la laffa caliente y dejar que se cocine al vapor un poco. Trabajando por tandas, repetir con el resto de la masa.
  11. Disfrútelo tibio o envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en una bolsa de plástico durante 1 a 2 días a temperatura ambiente. Vuelva a calentar la laffa envuelta en papel de aluminio antes de servir. 
  12. Caliente una sartén para grill o una sartén de hierro fundido bien sazonada a fuego medio-alto. Unte con aceite y agregue un trozo de masa de laffa. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse en puntos, aproximadamente 1 1/2 minutos. Dar la vuelta con unas pinzas o una espátula y cocinar durante aproximadamente 1 1/2 minutos más, o hasta que la masa esté bien cocida y la superficie burbujee y se queme en algunos puntos.
  13. Transfiera la laffa a una fuente y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente y al vapor un poco. Repita con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén según sea necesario. ]

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