Pan de leche japonés

Pan de leche japonés

¿Le encanta el pan casero, pero desearía poder disfrutar de ese sabor y textura suave y recién salido del horno al día siguiente? No busque más, esta receta de pan de leche japonés, un pan blanco elástico y aireado que obtiene su textura característica de un entrante de roux llamado tangzhong .

Al igual que con la preparación de salsa , bate la harina con el líquido (en este caso, una combinación de agua y leche) y la cocina en la estufa hasta que se espese en una mezcla de pudín. Este esfuerzo de dos minutos para preparar el entrante le da al gluten de la harina una ventaja: piense en ello como un calentamiento aeróbico para la masa de pan.

Otro método característico utilizado para hacer pan de leche japonés es la técnica de plegado. La masa a prueba se divide en cuatro piezas que se extienden, se pliegan como una letra y luego se vuelven a extender. Es una técnica de laminación utilizada para hacer croissants y hojaldre. Los trozos de masa enrollados se colocan en un molde para pan. El pan terminado se puede cortar en rodajas como lo haría un pan normal, o puede separarlo en panes más pequeños para compartir. Nuestra receta usa un molde para pan de 9 pulgadas; Para un pan más alto y majestuoso, use un molde para pan de 8 pulgadas.

Ingredientes

  • Para el iniciador Tangzhong:
  • 1/2 taza (70 gramos) de harina de pan
  • 1/2 taza de leche entera (o 2 por ciento de leche)
  • 1/2 taza de agua
  • Para la masa:
  • 2 1/2 tazas (390 gramos) de harina de pan
  • 2 cucharadas (28 gramos) de azúcar
  • 2 1/4 cucharaditas (7 gramos) de levadura de acción rápida
  • 1 cucharadita (4 gramos) de sal
  • 2/3 taza de leche
  • 4 cucharadas de mantequilla (derretida)
  • 1 huevo grande
  • Para engrasar la sartén:
  • Mantequilla (temperatura ambiente)

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes
  2. Para preparar el entrante, mezcle la harina de pan, la leche y el agua en una cacerola mediana hasta que esté suave. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que la mezcla espese hasta obtener la consistencia del puré de papas, aproximadamente 2 minutos. Cubra con una película de plástico, presionando contra la superficie de la mezcla de leche y harina para asegurar que no forme una piel. Ponga a un lado y deje enfriar hasta que apenas esté caliente, aproximadamente 10 minutos
  3. Para hacer la masa, en un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la sal
  4. En un tazón pequeño o taza medidora, mezcle la leche y la mantequilla derretida (la mantequilla se agrupará). Mida 1 1/2 cucharadas de la mezcla en un tazón pequeño y separado, y reserve para cepillar la parte superior del pan.
  5. Vierta el resto de la mezcla de mantequilla y leche en el tazón con la harina. Agregue el entrante y el huevo. Revuelva vigorosamente para combinar hasta que se forme una masa áspera y rugosa, de 2 a 3 minutos
  6. Amasar la masa en el tazón hasta que forme una bola rugosa, aproximadamente 30 segundos. (Alternativamente, puede usar una batidora de pie para todo este paso)
  7. Si la masa aún está pegajosa, espolvorea ligeramente un mostrador con harina (si la masa está pegajosa, pero no se pega a tus dedos, luego continúa sin harina). Raspa la masa sobre el mostrador y amasa hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Si la masa comienza a pegarse al mostrador o las manos, agregue una cucharada de harina a la vez según sea necesario (no debería necesitar más de 2 a 3 cucharadas de harina como máximo). Engrase ligeramente un tazón grande con mantequilla. Agregue la masa, cubra bien con una película de plástico y reserve en un lugar cálido para que se eleve hasta que duplique su volumen, de 1 a 1 1/2 horas
  8. Precaliente el horno a 350F / 170ºC. Enmanteque los lados y el fondo de un molde para pan de 9 pulgadas
  9. Divide la masa en 4 partes iguales. Extiende cada pieza en un rectángulo de 6 pulgadas por 10 pulgadas (¡no enharines la superficie!). Comenzando con el extremo más corto hacia ti, dobla la masa en tercios como una letra
  10. Gire la masa una vez en el sentido de las agujas del reloj, luego extienda la masa en un rectángulo de 4 x 10 pulgadas. Enrolle cada pieza en un cilindro
  11. Coloque los trozos de masa enrollados uno al lado del otro en la sartén preparada. Cubra con una toalla ligeramente enharinada o deslícelos en una bolsa para asar en el horno y colóquelos en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 30 minutos
  12. Cepille la parte superior de la masa con la mezcla reservada de leche y mantequilla (la mantequilla se habrá solidificado; no se preocupe, todavía está bien cepillarla). Hornee en la rejilla central hasta que la parte superior esté dorada y al instante- leer termómetro insertado en el centro del pan lee 190F / 87ºC, 40 a 45 minutos
  13. Transfiera la sartén a una rejilla y dej

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