Pan francés de Nueva Orleans

Pan francés de Nueva Orleans

Haga este pan francés al estilo de Nueva Orleans en forma de baguette o petanca (bola). Es el pan perfecto para muffulettas o sándwiches po 'boy , y es maravilloso con gumbo o para limpiar los jugos de camarones a la parrilla. O bátelo con mantequilla de ajo y hornee para obtener un fabuloso pan de ajo.

La esponja para este pan se prueba y luego se refrigera durante la noche, lo que mejora el sabor. Deje que la esponja alcance la temperatura ambiente al día siguiente, luego agregue los ingredientes restantes de la masa y amase a mano o con la batidora y el gancho para masa. 

No utilicé un lavado de huevo en estos panes, pero podría cepillar uno justo antes de hornear. Ver  Egg Wash para panes y panecillos de levadura .

Ingredientes

  • Esponja:
  • 2 1/4 tazas de harina de pan, 10 onzas, más 2 cucharaditas (para rociar sobre la esponja)
  • 1 1/4 tazas de agua (temperatura ambiente, 10 onzas)
  • 1/2 cucharadita de levadura instantánea
  • Masa restante:
  • 3 1/2 tazas de harina de pan (16 onzas)
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 3/4 taza más 1 cucharada de agua (temperatura ambiente, 6 1/2 onzas)
  • 2 1/4 cucharaditas de sal
  • Opcional: 2 cucharaditas de azúcar

Pasos para hacerlo

  1. Usando el accesorio de paleta de una batidora de pie o una cuchara de madera, combine los ingredientes de la esponja en un tazón y mezcle bien durante unos 3 minutos. Espolvoree con dos cucharaditas de harina, cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje que suba a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas. Refrigerar durante la noche
  2. Saque la esponja del refrigerador 2 horas antes de comenzar a mezclar la masa restante
  3. Una vez que la esponja haya alcanzado la temperatura ambiente, agregue los ingredientes restantes de la masa, incluido el azúcar, si se usa
  4. Mezcle lentamente con un gancho de masa y luego amase a velocidad media-baja durante 8 minutos, hasta que quede suave y elástica. Si amasa a mano, amase durante unos 10 minutos. Agregue más harina, si es necesario para evitar que la masa se adhiera a la superficie de trabajo. o tazón
  5. Deje la masa en el tazón de la batidora o vuelva a colocarla en el tazón si está amasando a mano. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, hasta que se duplique a granel.
  6. Golpee la masa hacia abajo y forme baguettes o panes redondos. Cubra con una toalla de cocina y deje crecer durante unos 45 minutos
  7. Marque los panes con un cuchillo cojo, maquinilla de afeitar o muy afilado
  8. Hornee en un horno precalentado a 425F / 220ºC durante 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes. Rocíe un poco de agua en el piso del horno para crear algo de vapor de 4 a 6 veces durante los primeros minutos de cocción
  9. Los panes serán de color marrón dorado y sonarán huecos cuando se toquen en la parte inferior. Si usa un termómetro de lectura instantánea, busque alrededor de 190F / 87ºC.

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