Pato asado cantonés

Pato asado cantonés

El pato asado cantonés es una excelente manera de disfrutar la tradición de las carnes asadas comunes en Hong Kong. Puedes servir pato asado con vegetales salteados y arroz cocido. O bien, puede servirlo al estilo de Pekín con algunos panqueques chinos, cebolletas en rodajas o en juliana, pepino en rodajas y salsa hoisin o salsa de frijoles dulces.

Los cantoneses adoran todo tipo de carnes asadas. En los restaurantes cantoneses de Oriente y Occidente verás patos asados, gansos, pollo y panceta de cerdo.

Necesitará una botella de vino vacía o una botella similar para ayudar al pato a levantarse mientras lo prepara con agua caliente y glaseado antes de asarlo. Para la marinada, se prefiere el  vino de arroz Shaoxing , ya que tiene un sabor más fuerte y es más dulce que el vino de arroz Mijiu.

Busque chenpi (cáscara de mandarina seca) en una tienda asiática especializada. Si no puede obtenerlo, puede sustituir la cáscara de naranja seca .

Ingredientes

  • Para el pato:
  • 1 (4 1/2 libra) pato (2 kilogramos)
  • 1 naranja
  • Para la marinada:
  • 1 cucharada de jengibre (finamente picado)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 cebolla verde (finamente picada)
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de azúcar (se prefiere azúcar demerara)
  • 1 cucharada de salsa ligera de soja
  • 1/2 cucharada de salsa de soja oscura
  • 2 cucharadas de vino de arroz (se prefiere Shaoxing)
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias
  • 1 chenpi (cáscara de mandarina secada al sol)
  • Para el glaseado:
  • 4 cucharadas de jarabe de maltosa (o miel)
  • Opcional: 1/2 cucharadita de colorante rojo
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 taza de agua (tibia)

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes
  2. En una bolsa de plástico grande, mezcle todos los ingredientes de la marinada: jengibre, ajo, cebolla verde, sal, azúcar, salsa de soya ligera, salsa de soja oscura, vino de arroz, polvo de cinco especias y chenpi
  3. Agregue el pato a la bolsa de marinado y déjelo marinar durante la noche a 24 horas antes de cocinarlo
  4. Cuando esté listo para cocinar, prepare el glaseado. En una cacerola pequeña, agregue la maltosa, el vinagre de arroz y el agua. Hágalo hervir y asegúrese de que esté completamente combinado. Retire del fuego
  5. En una olla, hierva de 2 a 3 cuartos de galón de agua. Esta agua se vierte sobre el pato crudo para que la piel quede más crujiente
  6. Rellene el pato con una botella de vino y colóquelo en un fregadero limpio. Tome un cucharón para sacar un poco de agua hervida y viértalo en el pato. Asegúrese de verter el agua caliente en cada parte del pato. Tenga mucho cuidado cuando esté haciendo este procedimiento para no quemarse. Después de hacer esto, deje que el pato se seque
  7. Cuando el pato se haya secado, use un cepillo para cepillar el agua de maltosa y vinagre en cada centímetro de la piel del pato y déjelo secar. Repita este procedimiento tres o cuatro veces
  8. Precaliente el horno a 425F (220 C)
  9. Coloque el pato en una rejilla para asar. Perfore la naranja varias veces, luego métala en el pato y ase el pato por 35 minutos. Luego baje la temperatura del horno a 180C (355F / 180ºC) y ase por otros 20 minutos. Gire el pato unas cuantas veces para obtener mejores resultados. Asegúrese de rociar también el pato con agua de maltosa al menos un par de veces durante la cocción
  10. Retire el pato del horno y déjelo reposar durante 10 minutos. Colóquelo en una tabla de cortar y córtelo en trozos pequeños
  11. ¡Servir y disfrutar!

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