Receta judía de Zoodle Kugel sin gluten

Receta judía de Zoodle Kugel sin gluten

Los kugels de fideos judíos son tan deliciosos y se pueden preparar de muchas maneras diferentes, incluyendo dulces y salados. Pero sin fideos? Sí, con fideos o calabacines. 

Desde que traté de deshacerme de los fideos (¡tan difícil para un eslavo!), He echado un vistazo a los espiralizadores operados por máquina para hacer zoodles. Bueno, el accesorio de espiralizador de KitchenAid funciona como un campeón y estoy feliz de comer fideos de nuevo.

Esta receta de kugel de Zoodle es excelente para la Pascua y, si se usa matzo sin gluten, es ideal para aquellos con problemas de trigo. 

Ingredientes

  • 5 calabacines medianos (sin pelar, con los extremos recortados)
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto)
  • Pimienta al gusto)
  • 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
  • 2 cucharaditas de ralladura (limón, fresco)
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 1 taza de cebolla (finamente picada)
  • Opcional: 1 cucharada de albahaca (fresca picada)
  • Opcional: 1 cucharada de menta (fresca picada)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1/2 taza de harina de matzá (regular o sin gluten)
  • Para la cobertura:
  • 2 a 3 galletas grandes de matzá (sin gluten, trituradas para hacer 1 taza)
  • 1 cucharada de perejil (picado)

Pasos para hacerlo

  1. Usando un espiralizador en la configuración de fideos gruesos, haga fideos largos con los 5 calabacines sin pelar y recortados. En su lugar, puede usar un pelador de vegetales, pero obtendrá cintas planas, no fideos
  2. Caliente de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande para saltear a fuego medio. Saltee los fideos de calabacín en lotes durante 3 a 4 minutos cada uno hasta que estén ligeramente suaves. Agregue una pizca de sal y pimienta con cada lote
  3. Coloque el calabacín cocido en un colador y drene el exceso de líquido
  4. Caliente el horno a 350 grados. Cubra con fuerza un molde para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol y colóquelo en el horno para que se caliente mientras prepara los ingredientes restantes
  5. En un tazón grande, mezcle 4 huevos a temperatura ambiente con 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1 taza de cebolla finamente picada, menta y albahaca (si se usa), 1 1/2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimienta (o al gusto) y 1/2 taza de harina de matzá. Agregue el calabacín escurrido y revuelva suavemente hasta que esté completamente mezclado
  6. Después de que el aceite se haya calentado en la sartén alrededor de 5 a 10 minutos, agregue la mezcla de calabacín a la sartén. Con una espátula o el dorso de una cuchara, alise la parte superior
  7. Haga la cobertura mezclando 1 taza de galletas de matzá trituradas con 1 cucharada de perejil picado. Esparza las galletas de matzá trituradas sobre la parte superior. Si lo desea, mezcle las galletas de matzá con 2 cucharadas de margarina derretida y luego esparza sobre la parte superior
  8. Hornee durante 45 a 55 minutos o hasta que los bordes estén crujientes y el kugel se coloque en el medio. Si la cobertura se dora demasiado rápido, cubra el kugel flojamente con papel de aluminio. Es posible que deba drenar el exceso de líquido y volver a colocarlo en el horno por 5 a 10 minutos adicionales
  9. Una vez que el kugel se haya cocinado, retírelo del horno y déjelo enfriar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Sirva a temperatura ambiente o caliente

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