Receta rápida de hojaldre

Receta rápida de hojaldre

En alemán, blitz significa vario relámpago, relámpago, destello y más, todo transmitiendo el concepto de rápido, que es exactamente lo que es el hojaldre blitz: una versión rápida de hojaldre que existe en casi todas las cocinas.

Es común encontrar Viennoiserie, una palabra francesa que significa cosas de Viena, en el desayuno o la hora del té en hoteles de lujo en Europa del Este. Viennoiserie son productos horneados hechos de masa de levadura o hojaldre o hojaldre blitz. Estos tipos de masa se conocen como masas laminadas, que consisten en muchas capas delgadas de masa separadas por mantequilla y producidas por plegado y enrollado repetidos.

Esta receta se puede duplicar o triplicar y se pueden hacer lotes más grandes con el gancho de masa de una batidora de pie . Mantenga la masa bien fría cuando trabaje con ella y use la menor cantidad de harina posible al enrollarla. La masa se congela bien.

Esta receta es del Instituto Culinario de América: Desayunos y almuerzos , de Lebhar-Friedman Books, reimpreso con permiso.

Ingredientes

  • 2 tazas de mantequilla sin sal (fría)
  • 3 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 3/4 cucharaditas de sal
  • 1 taza de agua fría

Pasos para hacerlo

  1. Corte la mantequilla en cubos de 1/2 pulgada. Refrigere hasta que los cubos estén fríos y firmes
  2. En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla y revuelva con la punta de los dedos hasta que la mantequilla esté cubierta de harina. Agregue todo menos 2 cucharadas de agua fría. Mezcle con una licuadora de repostería o un tenedor de mesa hasta que esté uniformemente húmedo pero todavía se forma una masa áspera. Agregue agua adicional, si es necesario, ya que mezcla la masa si no está lo suficientemente húmeda como para mantenerse unida cuando se presiona en una bola.
  3. Cubra bien la masa con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que la mantequilla en la masa esté firme pero no quebradiza, aproximadamente 20 minutos
  4. Convierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada o mármol. Enróllela en un rectángulo de 12 x 30 pulgadas de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor
  5. Dobla la masa en tercios como una letra (este es el primero de cuatro pliegues). Gira la masa 90 grados. Extiende la masa nuevamente hacia un rectángulo como se describe arriba, y dobla una vez más (este es el segundo de cuatro pliegues 3) Envuelva la masa firmemente en una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos
  6. Retire la masa del refrigerador y, trabajando rápidamente, continúe enrollando y doblando la masa para el tercer y cuarto pliegues como se describe anteriormente, enfriando la masa entre cada uno de estos pliegues durante 30 minutos a la vez
  7. Después de completar los 3 pliegues finales, envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela firme bajo refrigeración durante al menos 1 hora antes de usarla. La masa durará hasta 1 semana en el refrigerador o puede congelarse hasta 2 meses.

Información nutricional (por porción)

146 Calorías

15g Grasa

3g Carbohidratos

0g Proteína

(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).

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